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June Recipe 2
Seared Hiramasa with Spiced Ginger Broth
Serves 2-4 People
Items You Will Need
1 8-12oz Filet Hiramasa
1 Cup Ponzu Sauce
1 Ounce Sesame Oil
A/R Ice Water
½ Cup Ponzu Sauce
1 TBSP Fresh Ginger (Minced or Grated)
1 TBSP Green Onions (Chopped White Part Only)
Accompaniments
1 Cup Daikon Radish Sprouts
Directions To Make
- Marinate the Hiramasa in the 1 Cup of Ponzu Sauce for 1 Hour. Turn frequently to insure the entire filet has been submerged in the Ponzu.
- Heat a heavy duty skillet on a medium flame.
- Drizzle the Sesame Oil into the hot pan.
- Insure the Hiramasa has been thoroughly coated in the marinating liquid and place the Filet into the hot pan.
- Allow to sear quickly on all sides. (Approximately 15-20 Seconds per side) Gently turn the Hiramasa Filet until all sides have been seared.
- Remove from the pan and immediately place in the bowl of Ice Water. Allow to remain in the water for 1-2 minutes to completely stop the cooking.
- Remove from the water and place on a towel to dry while preparing the remaining ingredients.
- In a small sauce pot, add the Ponzu, Ginger and ½ of the Green Onions. Slowly warm this up to about 140°F to bloom the ginger into the sauce. (DO NOT BOIL; as this would remove the fresh bite of intensity from the Ginger)
Steps to Plating
- Thinly slice the Hiramasa and arrange on the dish.
- Spoon the Ginger from the sauce on the tips of the sliced Hiramasa.
- Pour the remaining sauce around the sliced Hiramasa.
- Sprinkle with the remaining Green Onions.
- Garnish with the Daikon Sprouts and serve with Chopsticks.
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